凉拌万年青是一道简单又美味的凉拌菜，它以鲜嫩的万年青为主要原料，搭配上各种调料和佐料，口感清脆爽口，营养丰富。下面我们就来介绍一下凉拌万年青的做法。
步骤一：准备食材
要做好一道凉拌万年青，首先需要准备新鲜的万年青，它是一种绿叶植物，叶子呈长条状，口感鲜嫩脆爽。其他所需要的食材有：蒜瓣、生姜、辣椒、香菜、鸡精、盐、白糖等。
步骤二：处理食材
将万年青叶子摘下，清洗干净后切成约两寸长的段。蒜瓣和生姜切成末，辣椒切成细丝，香菜切碎备用。
步骤三：调制酱汁
将切好的蒜末、姜末、辣椒丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。然后加入少许水，继续搅拌均匀，以便调味料更好地渗透到食材中。
步骤四：炒制万年青
热锅凉油，放入切好的万年青段，迅速翻炒均匀，炒至变熟即可。不要炒得时间太久，以免破坏万年青的鲜嫩口感。
步骤五：拌匀
将炒好的万年青倒入准备好的碗中，倒入调制好的酱汁，轻轻拌匀。注意不要用力过猛，以免破坏万年青的形状。
步骤六：装盘
将拌好的凉拌万年青装盘，撒上香菜碎和适量的辣椒丝，即可上桌享用了。
小贴士：
1.万年青炒制时要迅速，火候不宜过火，以保持万年青的鲜嫩口感。
2.酱汁中的盐、鸡精和白糖的用量可以根据个人口味进行调整。
总结：
凉拌万年青是一道十分简单易做的凉拌菜，口感清脆爽口，营养健康。我们可以根据自己的口味偏好来调整配料和调料的用量，增加食材的丰富性。希望大家能够在夏季品尝到这道美味的凉拌万年青。