【材料】泥鳅250克，韭菜100克。 【调料】料酒、食盐、味精、葱蒜适量。 【做法】1、把泥鳅用清水洗净，并剪去须，在腹内抹上料酒，再放入沸水锅中烫一下，捞出;韭菜择洗干净，切成3厘米长的段;葱蒜洗净切片，放入碗内备用;2、把炒锅放在火上，加入适量植物油烧热后放入葱花和蒜片炝锅。 3、倒入泥鳅翻炒几下后倒入韭菜段和精盐继续炒1分钟左右后加入料酒和味精，淋上水淀粉推匀，最后淋入少量香油即可出锅食用。 【提示】1、烧泥鳅的时间不宜过长;2、炒韭菜时油温不要太高;3、泥鳅本身有土腥味，所以要用葱和蒜来去腥增香。
一、补虚养身、强肾壮阳
《本草求真》中说：“泥鳅补虚养身，治风祛湿、益血补气。” 《随息居饮食谱》中记载：“泥鳅为益气开胃、滋补肝肾的上品。” 中医认为，泥鳅味甘、性平，归脾、肾经，具有健脾开胃、益气补虚的功效。常用于治疗脾胃虚弱，消化不良，头晕耳鸣，遗精遗尿，小便不禁等症。 《本草经疏》也说：“泥鳅治一切风疾及眼伤有奇效。” 《本草求真》认为：“泥鳅有滋阴和调营卫之功。能治妇人崩漏带下及小儿疳热虫积等症。” 现代医学研究认为：泥鳅性平味甘，具有补中益气、健脾养胃、固肾益精、解毒等功效，可用于治疗脾虚水肿以及小儿营养不良性腹泻;外用可以用来治疗疥癣(即俗称的花斑癣)。
1、对于男子来说，泥鳅是一味补益肾气、强肾壮阳的良药。
对于男性来说，泥鳅可增强体力，缓解疲劳，增加性欲;对于女性来说，能够滋阴补肾、健脾开胃。 对于男性来说，泥鳅具有增强性功能的作用。 对于女性来说，因为泥鳅有补脾益气、滋阴补肾、止汗壮阳的作用，所以常吃泥鳅可以提高女性性功能及性欲望; 并且还具有很好的滋阴作用。 对于一些男性来说，如果身体出现了阳痿问题的话，不妨经常食用一些泥鳅来改善这种情况。 另外泥鳅还具有促进乳汁分泌的作用。 从中医角度看，在古代的时候，男子是不能吃泥鳅的。
2、男子性功能低下者，多表现为肾阳虚所致，或伴有腰膝酸软、全身乏力、头晕耳鸣、阳痿等症状，多食用泥鳅可达到补益肾精的目的。
③女性多食用泥鳅，可使皮肤红润嫩滑。 ④泥鳅可帮助消化，增强人体免疫功能，提高抗病能力。 ⑤对治疗慢性肝炎也有一定的辅助作用。 ⑥泥鳅还具有补脾利水、益气解毒的作用，常食之对湿热黄疸、水肿、脚气等病症有一定疗效。 ⑦吃泥鳅宜与黄豆同吃。 ⑧泥鳅和豆腐都是高蛋白、低脂肪食品，可以一起食用，以提高蛋白质的利用率。
二、调节水代谢
泥鳅的内脏及卵巢含有较多的脂肪，可以增加水的渗透压，调节机体水盐平衡。 3.调节机体免疫力。 泥鳅富含蛋白质、钙、铁和维生素A，能增强上皮组织结构完整性和提高其功能。 4.促进造血功能。 泥鳅可抑制血小板聚集，有促进骨髓红细胞生长的作用，能增加造血功能，其血红蛋白含量比鲤鱼、鲫鱼高，是营养价值较高的水产品之一。 5.有一定滋补功效。 泥鳅含有丰富的蛋白质、钙、铁，以及维生素A、B族维生素及各种矿物质等营养成分。 它有较强的滋补作用，适用于病后虚赢、气血不足和营养不良诸症。 6.提高性功能和防治精子发育不良。 泥鳅中含有较多的雄激素成分——雌激素和孕激素;有调节女性生理机能和增强生殖能力的作用;具有补血养血，调经止带功效;可用于治疗妇女性欲减退、月经不调等症。 7.泥鳅还可促进性腺发育。 泥鳅中含有大量人体所需的氨基酸和钙，常食可强身健体、延缓衰老，并有一定抗癌作用。 【原料】泥鳅200克(鲜品400克)香葱5个(约10棵)大蒜10粒(约25克)姜5克味精2茶匙(5克)精盐2茶匙(15克)猪油50毫升(实耗20毫升)水淀粉1汤匙(实耗1汤匙)酱油少许将泥鳅肉洗净切丁备用;将香葱、大蒜洗净后切成末备用;香葱、蒜末放入碗内拌匀后加入盐、味精拌匀备用;将切好的泥鳅肉放入盘中用精盐均匀地抹上一层腌渍半小时后再放入葱姜末搅匀备用。 8.起锅倒入油烧热后捞出葱段和姜片备用;油锅中倒入泥鳅肉煸炒至变色后捞出沥油。 9.锅内倒入适量猪油烧热后把葱段和蒜末一起爆香盛出备用;油热后放入泥鳅肉翻炒至两面金黄时捞出沥油备用。 10.另起锅倒入少许油烧开后倒入打散的蛋液炒熟盛出备用;把油倒回锅内继续烧开后放入泥鳅肉煸炒片刻待到变色就可以盛出，待油温降至七成热时把煸好的泥鳅放锅内翻炒到金黄色加入盐、酱油再次煸香盛出即可。 11.一道美味可口的泥鳅烧豆腐就做好了! 【材料】泥鳅250g，豆腐100g，香葱少许，料酒10 ml、水淀粉适量、食盐适量
三、延缓衰老
泥鳅富含优质蛋白，脂肪低，不饱和脂肪酸含量高，有利于人体的消化吸收，可有效地降低胆固醇。 泥鳅中含有丰富的维生素A、维生素D及维生素E等。 泥鳅还富含各种营养元素，具有滋补、强身之功效。 【禁忌】泥鳅是一种性寒凉之物，对于一些脾胃虚寒和虚火旺盛而引起的痔疮出血等人群不宜食用;同时体寒者也应少吃;并且在食用时最好搭配一点姜。 【推荐】泥鳅汤可有效预防骨质疏松、佝偻病及各种肿瘤。适宜体质虚弱、营养不良、贫血的患者食用;对肝炎病人也有一定疗效。