螃蟹又称螯大，黄肥，味美，食之可口，营养丰富。中医认为：螃蟹性寒凉，味咸，有大毒;归肝经。《神农本草经》载：“蟹味甘、咸、平，入肝经”。螃蟹不仅味道鲜美、营养丰富，还含有维生素A、维生素E等有益成分;同时螃蟹中所含的钙、镁等矿物质也是人体所必需的微量元素;此外螃蟹还是一种高能量低脂肪的食物。适量食用可以增加机体的抵抗力及免疫功能。 螃蟹味美且营养丰富，自古就被视为“珍馐”，其肉味鲜美且营养丰富，历来被称为“山珍海味”之一。但是吃完后蟹肉就会变成红色容易引起皮肤瘙痒等问题。
1、蟹肉变红
螃蟹肉变红有两个原因，一是因为蟹肉中含有一种叫“组氨酸”的物质，在人体内发生氧化反应后会生成“红色素”，食用后会引起皮肤发红而致人发“红”。 二是螃蟹在生长过程中受到细菌污染，从而导致螃蟹体内产生大量红色素。 那么如何避免吃螃蟹后变红呢? 1、选择新鲜的螃蟹，尽量不要吃死蟹子; 2、清洗时，将螃蟹平放在水龙头下用流动水冲洗，洗去体表的污物和附着物; 3、准备一盘热水，将螃蟹放入热水中浸泡数分钟直到表面温度下降便可捞出; 4、若螃蟹表面出现大量粘液而且还吐有泡沫要用刷子清除。 5、将姜片放入锅中加入适量水煮开后放入蟹煮一分钟左右便可捞出。 6、若担心不干净可再次烧开后去掉表面的姜皮。再将蟹再次入锅煮一分钟左右就可以吃了。另外可以在煮的时候加点酒或者黄酒以增味提鲜。 7、将蟹蒸熟后放在盆中，将姜切丝或用刀背拍碎放入碗中倒入热开水盖上盖子放置1小时以上便可食用。需要注意的是在蒸时最好不要用生水和开水，因为生水不容易清洗而且在加热过程中细菌还会滋生。最好是用温开水或凉水兑一些热开水或者是牛奶来加热食用以保证食物安全卫生。 8、烹调螃蟹时不能和柿子一同吃，因为柿子中的鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化吸收的物质从而引发恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能导致消化道出血而危及生命。所以吃螃蟹时最好不要和柿子同食。 9、螃蟹是寒性食物而且多肉少渣所以在制作成红烧螃蟹时不要加入太多的盐来调味以免加重寒性伤脾胃。 10、清蒸海鲜时一定要先蒸后煮因为海鲜的甲壳和体内的蛋白质不易消化而时间太长会引起腹部不适甚至腹泻等症状因此要先蒸后煮让食材中的蛋白质充分被分解使之易于消化吸收并减轻胃肠负担。 11、蒸制海鲜时最好是放入蒸锅中隔水蒸制而不能直接放在火上焖煮因为直接在火上焖煮会使海鲜流失大量营养成分并缩短烹熟时间使蛋白质变性引起过敏等症状甚至导致食物中毒因此吃海鲜时最好是放入蒸锅中隔水蒸制以保证海鲜的营养价值不流失同时还可以用来熬汤以增加汤中的营养成分并使海鲜鲜甜可口。
2、蟹壳发黄
当螃蟹长时间的生长在水质浑浊，水草丛生的水域，就会产生大量的死水草，而死草中含有大量的生物碱物质，这种物质在水中被螃蟹吃食后，经过新陈代谢形成了一种叫亚砷酸的物质，这种物质具有很强的毒性，所以就会出现蟹壳发黄现象。此外螃蟹是属于寒凉性食物，所以当螃蟹患有肠胃炎时就会出现蟹壳发黄现象。如果是大螃蟹患有肠胃疾病时就会导致大闸蟹出现壳黄发白现象。 以上就是红烧螃蟹怎么做这个问题解答了，另外蟹肉属于寒性食物，所以在食用螃蟹时也需要注意搭配其他温性的食物一起食用以平衡阴阳。 今天给大家分享一道好吃不贵的家常红烧蟹。 【材料】：大螃蟹3只、姜5克、蒜5瓣、葱1根、干红辣椒1根、料酒10克、酱油10毫升、淀粉20毫升、花椒20粒。 【调料】：食盐1克;胡椒粉5克;味精3克;鸡精2克。 【做法】：1、把买回来的大螃蟹清洗干净之后剪去蟹脚和蟹角，用牙签把蟹钳部位扎一个小洞方便入味。 2、准备好材料2个蒜切成蒜末，切葱花和干红辣椒切成段备用。 3、锅中放入适量的清水烧开后将大螃蟹放进去焯水三分钟左右后捞出过凉水备用;4、将炒锅烧热后倒入适量油，油温五成热时放入一半姜蒜和干红辣椒爆出香味;5、然后将沥干水分的大螃蟹下入锅中用小火煎炸至两面金黄色即可捞出控油备用;6号称5分钟左右就可以控油捞出锅了。 7满满地铺在锅底备用3只大闸蟹6个大料(花椒八角桂皮)2个白糖30克老抽5克生抽10毫升料酒5毫升水淀粉20毫升小葱1根盐少许白胡椒粉少许淀粉用筷子搅拌均匀备用。 8:锅中留少许底油放入适量葱姜蒜末爆香后把螃蟹下入锅中开大火翻炒至2面金黄色即可出锅装盘。 【红烧大螃蟹怎么做】：1.新鲜的大螃蟹1只;2.葱姜蒜末各10克;3.红辣椒段10克;4.食盐3克;5.白糖2克;6.味精3克生抽20毫升;7.老抽5克 【红烧大螃蟹怎么做】：1.先将鲜虾去掉虾线清洗干净后放入碗中备用，将青红椒去籽后切成丁备用。 2.准备一个干净的碗放入适量的胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀后再加入面粉和淀粉搅拌均匀备用。 3.锅中倒入适量的油加热至5成热时放入切好的葱姜蒜末炒香后倒入处理好的鲜虾大火翻炒片刻后放入青红椒丁继续翻炒均匀再倒入调好的料汁大火烧开后改小火慢炖至汤汁浓稠时即可出锅装盘了。 【食材】：大螃蟹2只;大葱1根;大蒜4瓣;生姜1块;八角2个;花椒粒数粒 【做法】：1、先将葱切成段，姜切成片，大蒜去皮后切成末备用。 2、将处理好的大螃蟹用刀背拍扁放在盘子里，在盘中撒上葱段和姜片去腥增香，最后将大葱段和姜片放在处理好的大螃蟹身上。 3、锅中倒入适量的水烧开，加入适量食盐后放入大蟹块煎煮至蟹跳一下捞出备用。 4、锅中倒入适量花生油烧热后加入切好的葱姜蒜爆香，再加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，然后把煎煮好的大蟹块放入锅中翻炒均匀后加入适量料酒翻炒几下去除腥味，再加入适量清水加盖大火煮开。 5、然后调入味精和白糖大火收汁即可出锅
3、螃蟹死了
如果螃蟹死了，螃蟹身上会有很多细菌，这些细菌是很容易感染人的。所以最好不要食用，不小心吃到了这种细菌就会闹肚子，对人体非常不健康。 4、螃蟹要买鲜活的，死后身体内会产生组胺，对人体会有一定危害。 5、如果食用了死螃蟹可能会引发食物中毒、腹痛、腹泻等问题。所以吃螃蟹还是要小心一些。 6、一次也不要吃太多。因为螃蟹的壳内有许多脏东西和一些过敏原，如果吃多了就很容易引起过敏，出现红肿、瘙痒等症状。 7、一次不要食用太多的螃蟹，尤其是脾胃虚弱的人要少吃或不吃螃蟹;如果大量食用的话易引起呕吐等症状。 8、如发现自己肠胃不舒服就不要食用螃蟹了。因为胃肠道有损伤时不能消化食物，会引起腹痛腹泻等不良症状。另外对螃蟹过敏的人也不能食用蟹黄和蟹肉。 9、老年人应少吃或不吃生蟹和醉蟹，因为老年人消化系统机能减退，消化腺分泌不足，胃肠道菌群失调以及药物等因素的影响，容易诱发胃肠疾病。对老年人来说还是尽量少吃为好;另外蟹性寒凉需注意体质虚弱者不宜多食。