山药，别名淮山、薯蓣、药薯等，为百合科植物薯蓣的干燥根茎。性味甘、平，有补脾益肾、养阴润肺的作用。凡病后体弱、产后血虚、腰酸肢冷、脾胃虚弱之人，皆可食用。山药主要用来做药，也可做菜食用，可以做成各种菜肴或点心，既美味又有很好的食疗作用。 铁棍山药是指原产于山东济宁梁山的铁棍山药(又称怀山药);分布于河南焦作(古称怀州)、山西河津(古称汾阴)等地。 铁棍山药怎么吃好吃?
1、山药红枣粥
材料：铁棍山药、大米、红枣各50克。 做法：将铁棍山药去皮，洗净切成小段，红枣洗净去核切小片;大米淘净后与山药一同入锅，加入适量水;大火烧开后，用中火慢熬成粥即可食用。 功效：此粥具有补中益气的作用，特别适合脾胃虚弱、气短乏力、食少腹胀的人群。 另外，还可将其制成糖水或各种菜肴食用。如取铁棍山药20克用温水浸软洗净;糯米50克加水适量煮粥。待粥将熟时加入浸软洗净的铁棍山药及糯米煮熟即可食用，常食具有健脾养胃、强身健体之效。 注意事项：很多人一看到山药就会以为是甜的，其实，怀山药药多糖性平无毒，并且其中富含多糖物质及淀粉等成分在其中具有较好的补益作用;但是脾胃虚弱、胃胀腹胀、痰多咳嗽或消化不良者慎食;另外，糖尿病患者宜少食或不食。脾胃功能虚弱者食用铁棍山药是不错的选择。
2、山药小米粥
做法：山药、小米各50克，红枣10粒，枸杞10粒。 1.将小米和红枣洗净备用。 2.将小米和红枣一起放入锅中煮至开花(约20分钟)，再放入山药块，转小火煮至粥水变得浓稠。 3.根据口味调入盐、糖或蜂蜜即可食用。 作用：小米味甘性微寒，能养胃益肾、除热补虚、健脾和胃;红枣味甘、性温，有补中益气、养血安神之效;山药味甘、性平，能健脾益气、补肺固表、滋肾养精;小米和红枣都有调理脾胃的功效。 四种食材一起熬粥对女性来说很适合哦! 山药作为药食同源的食材之一，中医认为山药性味甘平，无毒，既能健脾又能补肺，也可益肾润肺。而且山药食用方法很多，炒食是一种常见的吃法，另外还可以做汤喝或者和大米一起煮成粥。用它熬粥既能调养脾胃又能增强身体免疫力。需要注意的是：山药含有淀粉酶等成分在吃的时候不能过量;
3、山药排骨汤
山药排骨汤，健脾益胃、补气养血;适用于脾胃虚弱、四肢无力、产后虚弱等症。对于想要美容养颜的朋友来说，可以适量多吃一些。 山药排骨汤的做法：材料：排骨500克，山药一根，水适量。调料：姜片3片，葱段3段，盐适量。 1)把排骨切成小块，放入沸水中焯一下去血水备用; 2)将山药洗净去皮，切成小段; 3)将焯过水的排骨和山药块倒入高压锅中，再加入适量清水; 4)盖上锅盖，压40分钟左右至软烂入味; 5)关火后加入盐调味即可。烹饪技巧：炖排骨汤时可加点胡萝卜片一起炖，这样汤汁更鲜香好喝;煮好的汤最好不要马上喝完，可用来涮火锅等。如果不想涮火锅可选择蒸排骨、蒸鱼之类的做法。这样既能保留营养又能保证食材的鲜味。
4、清炖鸡汤
鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，营养丰富，能滋补养身。山药健脾益胃，补肺益肾，滋补强身。鸡肉和山药都是强筋健骨的食材，二者搭配做成鸡汤，能强身健体。 制作清炖鸡汤时，先将鸡肉用清水冲洗干净，再放入锅中加冷水用大火煮开;撇去浮沫后捞出鸡肉;在锅里加入少许水，放入山药和姜片，用中火炖煮20分钟后转小火再炖40分钟即可;在汤中加入少许盐调味后出锅。 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用来治疗脾胃虚弱所致的食少便溏、脘腹胀痛、食欲不振等症。清代著名医家吴鞠通说：“脾胃为后天之本”。
5、山药炒木耳
原料：山药(鲜)、木耳(干)各200克，葱、姜、蒜各20克，盐3克，味精2克，料酒5克，花生油50克。 做法：山药洗净去皮切片。木耳提前泡发撕成小朵，葱姜蒜切末备用;锅内热油烧至四成热时放入葱、姜末炝锅并烹入料酒;倒入木耳和山药翻炒均匀。放入盐、味精翻炒均匀即可出锅装盘。 山药具有健脾益胃、助消化的作用;木耳具有益气养血、滋补肝肾的作用。 二者搭配，既补血又健脾益胃，是一道营养丰富的菜肴。另外需要注意的是山药中淀粉含量较高，在食用之前最好先用水过一下淀粉以免出现粘滑口感，最后山药烹调前可用开水烫一下以去除粘液使口感更好一些。在炒菜过程中还要注意火候不宜过大以免影响口感哦!
6、怀山药片
怀山药片是由铁棍山药、核桃仁粉、芝麻粉等制作而成，富含蛋白质以及各种微量元素，口感脆爽，营养价值高。 铁棍山药的作用与功效： 1、健脾益胃：能增强脾胃的消化功能，对脾胃虚弱、食少倦怠、泄泻等有较好的食疗作用。 2、补肺益气：能增强人体免疫功能，提高机体抗病能力。 3、补肾养精：可治疗肾亏遗精、滑泄及妇女白带过多、尿频等症。男性遗精早泄，多与肾虚有关，服用怀山药片可有良好效果。 4、润肺止咳：含有多种维生素和矿物质，能促进骨骼的发育，对小儿遗尿有一定疗效。肺虚久咳者食用后有很好的效果。久咳者一般为肺虚久咳之人，由于肺燥引起的干咳无痰或痰少而粘等症可用它来调理。 5、降血糖：山药含有大量的淀粉和蛋白质以及维生素a类物质等，适当食用能够很好地缓解糖尿病症状。 6、减肥：山药能润肺益气，能减少脂肪吸收，还可以减肥降脂。
7、糖拌铁棍山药
材料：铁棍山药(又称怀山药)300克，白糖25克，白醋15克，酱油2克，香油5克，红油少许。 做法：1、铁棍山药削皮洗净，切成1厘米长的段。 2、将白糖、醋、酱油、香油和红油一起放入小碗中调成汁。 3、将铁棍山药段整齐地摆放在盘内，浇上调好的糖醋汁即可。 功效：此菜是一道鲁菜中传统的风味名菜。该菜软糯香甜，很受人们喜爱。 以上就是铁棍山药怎么吃好吃的相关介绍了，铁棍山药对人身体非常好，可以补脾胃虚弱、增强人的体质和免疫力等功效。但需注意的是切不可过量食用，因为铁棍山药性平味甘益肾健脾益胃作用非常好而不易消化。