荸荠是一种生长在水田中的一种水果，其外形与莲藕相似，在南方很常见。荸荠的营养价值极高，其含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，同时还具有良好的药用价值。 荸荠也称马蹄，味甘，性寒，具有清热化痰、益气生津、凉血解毒等功效。对于肺热咳嗽有明显疗效;对肺热咳嗽、咯痰带血均有疗效;对于口舌生疮、小便赤黄症状也有较好治疗效果。 现代医学研究发现：荸荠中含有胰岛素样物质，可起到降血糖的作用。其富含大量的纤维素，能促进肠道蠕动，是一种理想的减肥食品。 1.荸荠中富含丰富的淀粉可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病有很好的防治作用。所以糖尿病患者可以吃荸荠。 2.荸荠中富含维生素B，常吃可有效缓解皮肤粗糙及黄褐斑等皮肤问题。 3.荸荠含有丰富的粗纤维和蛋白质，能促进肠道蠕动和消化道分泌以排出毒素。 4.在糖尿病患者中还存在着胰岛功能损害或胰岛素缺乏而导致血糖升高者，可食用生津降火、凉血止血之品辅助降糖。 5.荸荠中含有丰富的维生素C和微量元素硒有预防癌症和抗衰老作用;富含维生素A对夜盲症有一定辅助治疗作用;
1.马蹄拌豆腐
原料：嫩豆腐400克，马蹄(荸荠)50克，鸡汤、精盐、味精、酱油、花椒面各适量。 做法：嫩豆腐放入碗内，加入精盐和鸡汤，上屉蒸熟后取出;马蹄(荸荠)用清水冲洗干净后用刀切成一分宽的条，放入盘中。炒锅置火上，放入花椒面和水10毫升，烧沸后关火。将熟猪油放入锅中烧热至八成热时浇在盘中豆腐上，再将锅内的热油淋在马蹄条上即成。 荸荠多生于水田中，具有较高的药用价值和食用价值。中医认为荸荠性味甘寒，能清热生津、化湿祛痰、凉血解毒;用于肺热咳嗽、咯痰黄稠;对肺热燥咳、干咳少痰等症状有很好的缓解作用。此外荸荠中含有丰富的维生素C以及矿物质钙、钾等成分有益于维持人体酸碱平衡。 1.荸荠是寒性食物，脾胃虚寒之人慎食。 2.过量食用容易引起胃胀疼痛和腹泻。所以食用时不宜过量。 3.忌与鱼同食。由于两者都含有丰富的蛋白质，在同食会造成蛋白质的互相结合而导致身体不适;同时两者同食也容易引发腹胀腹泻等症状。 4.对于脾胃虚寒者来说最好不要生吃荸荠粉或者凉拌荸荠粉、荸荠等;食用后不宜立即进食热性食物如狗肉、羊肉等;最好食用煮熟后凉透的荸荠食用;脾胃虚寒体质者不宜生吃荸荠，宜煮熟食用马蹄美食。 5.忌与含高蛋白的食物同食：荸荠含有丰富的蛋白质和钾元素比较多;而高蛋白饮食会使体内钙离子流失增加从而影响骨骼发育和身体健康;同时高蛋白饮食也会产生大量酸性物质影响肠胃消化功能还可引起腹胀腹泻等症状发生。 6.脾胃虚弱者忌食：脾胃虚寒者不宜多食或生吃荸荠，否则易引起腹痛、腹泻等症状发生。脾胃阴虚者不宜多食或生吃马蹄，否则会使口舌生疮、小便短赤、大便秘结者症状加重。 7.荸荠忌与酒同服：荸荠忌与酒同食，因为荸荠里钾含量较高易与酒精发生化学反应，生成毒素醒来等，导致中毒反应发生;荸荠忌与洋葱同吃：因为会影响甲状腺功能;荸荠不宜和鲤鱼同食：因为鱼体内有一种特殊物质叫做磷化合物质能影响人体对铁元素的吸收;荸荠不宜和鹅肉同食：因为两者同时食用会使维生素B1受到破坏而降低营养价值;荸荠不宜和田螺同吃：因为两者同时食用会导致肠胃不适和呕吐; 8.孕妇产后不宜多吃马蹄具有清热生津、化痰止咳的功效，可用于治疗热性病烦渴等症。但孕妇产后不应吃太多的荸荠粉或者是生吃荸荠进行进补从而导致过量食用而引起消化不良等症状发生; 9.高血压患者忌食：荸荠忌与猪肝、牛奶、猪肉、兔肉及碱性药物同食;荸荠忌与鱼同食。
2.马蹄炒虾仁
材料：荸荠600克，鲜虾300克，姜1块，葱2根，鸡蛋1个，淀粉2汤匙。 做法：1、鲜虾去壳挑出虾线洗净，再放入料酒、盐少许搅拌均匀腌制10分钟; 2、将荸荠去皮，切成滚刀块，姜切丝、葱切段备用; 3、锅中水烧开后放入少许盐和食用油，然后放入虾仁焯一下水捞出; 4、炒锅置于火上烧热后放油放入姜丝煸香后加入虾仁快速翻炒; 5、接着放入荸荠翻炒片刻; 6、然后加入适量的盐和水淀粉勾薄芡淋上几滴麻油即可出锅。 马蹄又名马蹄田，是生长在水田里的一种水果。与莲藕相似，但比莲藕短而圆的茎。味甜多汁。是人们喜爱的生食品种之一。其具有清热化痰、益气生津、凉血解毒等功效;对于肺热咳嗽有明显疗效;对肺热咳嗽及咯痰带血患者均有一定治疗作用;并且在对夜盲症有一定辅助治疗作用。 中医认为，荸荠性寒味甘而平，具有清热解毒，止渴生津的功效。适用于热病口渴、胃火盛、目赤多泪等症。 那么荸荠怎么吃最营养呢?下面就给大家分享一道十分简单的荸荠吃法——荸荠炒虾仁。首先我们要准备好需要用到的食材：新鲜大虾250克，荸荠600克切成滚刀块备用;然后准备一个干净的碗装有200毫升清水和2汤匙淀粉倒入碗中备用;最后还要准备适量的食用盐和鸡精即可开始烹饪：首先我们要将大虾清洗干净然后剥去虾壳备用;接着把荸荠清洗干净后去皮切成滚刀块备用(注意一定要将马蹄切碎);最后再将虾仁清洗干净后在碗中加入淀粉、食用盐和鸡精搅拌均匀腌制10分钟即可起锅烧热油将虾仁炒熟盛出备用(注意一定要保持虾仁的完整);随后再次起锅烧热油再把姜丝煸炒出香味后加入虾仁翻炒片刻后倒入荸荠一起翻炒均匀最后加入适量水淀粉勾芡即可出锅装盘享用美味了。 其实除了这些还有许多食物是适合糖尿病人吃的：南瓜有预防糖尿病和辅助降血糖的作用;山药有润肺止咳和补脾益胃的功效;木耳中有很多种植物碱可以降血糖降血压等功效，食用木耳对糖尿病患者有一定帮助作用;莲藕具有健脾益胃、滋阴润燥的功效;柿子中含有一定量的鞣酸具有收敛止泻的作用且还有预防癌症和抗衰老的作用等。可见这几种食物都是十分适合糖尿病人食用的，但我们也要注意在食用这些食物时一定要注意适量和控制量。 最后提醒大家：食用荸荠时一定要选择新鲜大马蹄口感最佳，而且荸荠也不能多吃吃过量会引起消化不良并加重胃肠负担。
3.马蹄炒鸡蛋
【材料】：马蹄500克，鸡蛋4个，盐、味精适量，色拉油50克。 【做法】：把鸡蛋打在碗里，用筷子搅成蛋糊。锅内放入色拉油烧至五成热时下入马蹄翻炒几下后烹入料酒，放入精盐、味精调味，出锅即可食用。 【功效】：本菜具有润肺化痰、清热生津的作用。对肺燥咳嗽、干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的治疗效果。 荸荠怎么吃降血糖? 1.马蹄在食用之前需要先用盐水浸泡20分钟再用清水冲洗干净即可。但是在食用的时候应该尽量少吃或者不吃马蹄，因为马蹄中含有很多膳食纤维，如果长时间进食过多的话会导致胃部出现不适的情况。除此之外，也要注意不要摄入过多的糖分和热量，以免造成肥胖的情况。