牛蒡为菊科植物牛蒡的干燥根，是一种药食两用的草本植物。牛蒡具有清热解毒、健胃消食、消肿散结的功效，常用于治疗发烧感冒、痈肿疮疖及咳嗽气喘等病症。对于身体虚弱，脾胃虚弱或者是神经衰弱者来说，可以多食用一些牛蒡来补气健脾和胃。 中医认为，牛蒡性凉味甘，能疏散风热，清热解毒，消肿散结。用于治疗风热感冒、咽喉肿痛、痈肿疮毒等病症;牛蒡根是一味常用中药，具有利尿、消渴等功效。用牛蒡根泡水喝可以清热解毒、利尿消肿。
1、牛蒡茶
牛蒡茶是人们日常生活中最常见的保健饮品之一，它对人类身体健康好处非常多。平时人们想要获得牛蒡茶健康，可以用牛蒡根泡水喝，这样泡出来的牛蒡茶味道特别好，而且它含有的营养也很丰富，用它泡水喝能保健身体还能提高人体免疫力。 需要准备新鲜的牛蒡根两个，然后再准备适量的茶叶和白糖。把那些新鲜的牛蒡根清理干净以后切成段备用，在锅中加入清水后开火煮开以后放入处理好的牛蒡段煮上十分钟，然后捞出控水备用。接下来再把那些洗干净并沥干水分的茶叶和白糖一起放入锅中加入清水再煮开以后下入控好水的牛蒡根继续用小火煮二十分钟就可以食用了。需要注意的是在煮牛蒡根茶时要尽量把它所有成分都煮到里面不然会影响人们吃它的健康。
2、牛蒡根芝麻汁
牛蒡根3个，白芝麻15克，蜂蜜30克，橄榄油30毫升。 (1)将白芝麻炒香去衣。将牛蒡根洗净后放入开水中泡10分钟捞出。将水和牛蒡根放入榨汁机内榨汁; (2)把芝麻、牛蒡根汁倒入锅中，加水400毫升煮开; (3)加蜂蜜，搅拌均匀即可。 食用时可配食少许洋葱，有健胃消食之功效;芝麻中含有丰富的亚油酸和维生素E，有较强的抗氧化作用;牛蒡根煮熟后口感绵软甜润、醇香可口，具有独特的香气和味道。将这款饮品加入牛奶中食用，营养更全面。 注：糖尿病患者忌食用该饮品。 此款饮品具有润肺、生津、利咽、消渴等功效;有高血压病的患者在此基础上加用决明子泡茶喝能起到清肝明目的作用，对肝火旺盛所致的高血压有较好的改善作用。
3、凉拌牛蒡丝
材料：牛蒡500克，酱油10克，香醋5克，味精2克，白糖3克，香油5克，辣椒油50克，蒜末10克。 做法：将牛蒡洗净后去皮切成丝。用凉水泡软后沥干水分。放入盆内加入酱油、香醋、味精、白糖、香油调拌均匀即可食用。 牛蒡中含有丰富的纤维素成分，可以促进肠道的蠕动和食物的消化吸收，还能加快肠道内有害物质的排出。此外牛蒡中含有丰富的蛋白质成分和大量的维生素成分，这些物质都能够为我们身体提供营养物质和能量物质。所以多吃牛蒡不仅可以防止便秘对我们身体也有一定好处。 1.脾胃虚寒者不宜多食;有习惯性便秘者要慎食;外感及病后体虚者忌食;体瘦之人忌食。 2.高血脂患者少吃为好;肝功能不好者、脾虚便溏者均不宜食用。 3.风热感冒期间不宜吃牛蒡;脾胃虚弱有食积内滞症状者忌用本品。 4.肝肾不足者忌用：菊科植物中含有的菊苷成分能抑制中枢神经兴奋性，造成精神疲劳、头晕等现象，所以在服用牛蒡后需要注意休息，不能过长时间都处于兴奋状态里面
4、烤牛蒡子
将牛蒡片放在锅中，加入适量的水，水开后用文火煮10分钟。取出来之后放在一个容器中，加入适量的盐、味精和适量的辣椒面、孜然面等搅拌均匀即可食用。 牛蒡是菊科植物牛蒡的干燥根，性凉味甘，有疏散风热、清肝明目、清热解毒、消肿散结的功效，对发热咳嗽、咽喉肿痛等症有辅助作用;牛蒡还含有大量粗纤维和多种维生素及矿物质。 牛蒡一般用来泡水喝或煮水喝效果都不错。如果觉得泡水太麻烦或嫌熬煮太麻烦可直接食用新鲜的牛蒡。不过需要注意的是吃牛蒡也要适量，因为新鲜牛蒡子中含有牛蒡素等具有毒性的物质，过量食用会引起恶心、呕吐等症状。
5、炖牛蒡子鸡汤
材料：鸡肉250克，牛蒡子30克，红枣、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐适量。 做法：鸡肉洗净切块后飞水，去血水和油腥;将鸡肉放入锅中加入清水煮开，撇去浮沫。然后将所有食材一同放入砂锅中加清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡汤变白即可。 牛蒡子不但可以泡水喝还可以用来做菜吃，对于女性朋友来说多吃牛蒡子是很有好处的。牛蒡具有清热解毒，消肿散结的作用。用牛蒡子泡水喝的话可以治疗感冒发热和咽喉肿痛以及咳嗽气喘等症状。对于女性朋友来说还能美容养颜、滋润皮肤和减肥瘦身呢! 此外牛蒡还有缓解关节疼痛的作用，如果有关节疼痛或者是四肢麻木问题的话，也可以常用来泡水喝哦。