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牛肉含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，具有益气养胃、促进健康、减肥等功效。青线椒含有丰富的水分、维生素A、维生素C等营养物质，具有祛湿散寒、解热镇痛等功效。
今天和大家分享一道“ 杭椒牛柳 ”，香辣鲜嫩又下饭，有感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉、青线椒、红线椒
辅料：大葱白、生姜、玉米淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、芝麻香油
1.下面准备食材
准备 牛肉一块 ，切成粗条，放在盆中，加入清水浸泡，搓洗出血水。
2.下面把牛肉腌制一下
把水分挤干之后，放在盆里准备腌制，牛肉挤出血水，减少烹饪过程中出现的血沫，盆中加入 食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽 ，再加几滴 老抽 上底色，用手把调料抓匀，让牛肉吸收调料入味，料酒可以减少牛肉的腥味。
再打入 一个鸡蛋 ，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩，这个用力搅拌的过程要持续 3分钟 ，搅拌出胶质。
抓入 一把玉米淀粉 ，再次 搅拌2分钟 ，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速地凝固，把牛肉很好地包裹起来 让肉保持鲜嫩的口感。
最后 加入一点植物油 ，进一步锁住牛肉的水分，又可以防止牛肉在油炸过程中粘连。
3.下面准备辅料
准备 一把青线椒 ， 少许红线椒 洗净以后，切成四厘米左右的段备用。
准备 大葱一段 ，切成马蹄片备用。
准备 生姜一块 ，切成薄片备用。
4.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至 5成热 ，油面接近冒烟， 倒入牛肉 ，晃动炒锅，免得粘在锅底，用中火， 炸20秒钟 ，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入 青 、 红线椒 ，开大火翻炒，倒入 葱 、 姜 ，翻炒出葱香味，加入 料酒 ，从锅边淋入， 蚝油 增味， 生抽 增鲜， 老抽 调色。
倒入 牛肉 ，翻炒几下，把色泽翻均匀，加入 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ，把调料翻匀化开。
再勾入 一点水淀粉 ，开大火快速收汁以后，淋入一点 芝麻油 ，提亮菜品的色泽，翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。
好了，一道香辣适口的杭椒牛柳就做好了。
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