今天和大家分享一道“ 蒜苗回锅肉 ”的家常做法，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉、蒜苗
辅料：生姜、葱白、干辣椒
调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉
【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻
1.下面开始准备食材
准备 一块五花肉 ，切成小段，方便待会焯水。
五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。
准备 蒜苗一把 ，清洗干净，茎和叶分开，把叶切成段，茎斜刀切成片， 这样切出来的蒜苗 薄厚更加均匀，容易炒熟 。
2.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成片。
准备 葱白一段 ，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。
3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水， 五花肉冷水下锅 ， 加入一点料酒和食盐 ，煮出五花肉的血水， 水烧开以后 ，撇 去锅中的浮沫 ， 转中小火煮10分钟 ，把 五花肉煮至八成熟 ，能用 筷子轻松扎透 就可以了。
五花肉煮熟之后，用 清水冲洗一下 ， 冷却降温 ，待五花肉晾凉之后， 切成2毫米的薄片 备用。
做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅之后， 倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅 ，将 五花肉放入锅中 ， 煸炒2分钟左右 ，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后， 淋入一点老抽 上色，加入 两勺豆瓣酱 ，翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒 ， 开小火翻炒 爆出香味，然后从锅边 淋入适量的清水 ，加入 一点料酒 去腥，如果 颜色不够红润 ，再 加入一点老抽 调色。
用 小火煨2分钟 ，让肉片吸收汤汁的味道，再 加入食盐2克 ， 鸡粉1克 调味， 先放蒜苗茎炒至断生 。
再放蒜苗叶 ，继续 翻炒10秒钟 ，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
好了，一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。
