今天和大家分享5道经典糖醋菜的做法，酸甜可口，回味鲜香，开胃下饭，不光大人喜欢，连孩子们也超爱吃，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
糖醋里脊
1.准备 里脊肉一块 ，把表面的白色筋膜去除干净，切成厚片再切成1厘米左右的宽条，切好以后放入盆中， 加入一勺食盐 ， 倒入一点料酒 去腥，用手抓匀 腌制10分钟 。
2.调脆皮糊：碗中 打入一个鸡蛋 ，加入 淀粉50克 ， 面粉10克 ， 淀粉和面粉混合在一起能使炸出来的里脊肉更加焦香 ，加入 少许食盐 入味，先把鸡蛋搅散，再 淋入一点植物油 混合均匀，再 分次加入清水 ，调成能够拉丝的流动面糊即可。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
3.调料汁：碗中加入 番茄酱20克 ， 白糖15克 ， 白醋15克 ，喜欢吃甜一点的糖可以多放一点，再 加入适量的清水 ， 放入一勺淀粉 ，搅拌至酱料全部融化糖醋汁就调好了。
4.把里脊肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热，保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。
5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中快速翻匀后即可装盘，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨
1.准备 两斤肋排 ，剁成均匀的小块，再 切点姜片、葱片 和排骨放在一起。
另外 切一点葱片和姜片 放入碗中，再放入 几片香叶 、 一块良姜 备用。
准备 番茄两个 ，打上十字花刀， 放入锅中烫一下 ，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
2.排骨焯一下水：锅内烧水，排骨冷水下锅， 加入两勺食盐 入味， 倒入料酒 去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。
3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒入锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，把番茄汁沥出来备用， 番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替 。
5.锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来留少许底油， 放入几粒冰糖 用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再 加入适量的清水没过排骨 ，放入 食盐3克 ， 白糖10克 ， 胡椒粉2克 ，再 倒入一些料酒 去腥， 生抽10克 ，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖 用小火焖煮40分钟 ，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入 鸡粉2克 ，再 淋入一点红烧酱油 ，开大火把汤汁收至粘稠起泡时， 淋入一点明油 提亮色泽就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。
糖醋茄子
1.准备 一个青茄子 ，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中， 加入一勺食盐 用手抓匀， 腌制10分钟杀出茄子中的水分 。
准备点 葱白和葱叶 ，分别切成小粒。
2.准备一个小碗，倒入 番茄酱20克 ，加入 白糖15克 ， 适量的清水 ， 白醋10克 ，搅拌化开白糖，再 放入一点湿淀粉 继续拌匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中， 抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油 。
4.锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后 淋入一点明油 提亮色泽，倒入炸好的茄子快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。
糖醋藕片
1.准备 莲藕一节 削去外皮，从中间切成两半，再切成薄片放在盆中备用。
准备 小葱几根 ，切成葱花备用。
2.把藕片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把藕片放入锅中，焯水2分钟左右，藕片焯熟后倒出控水备用。
3.锅中加入少许植物油， 加入一勺清水 ，放入 白糖100克 ， 食盐2克 ， 香醋20克 ，不停地搅动锅把白糖化开， 加入老抽 调色，熬至汤汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片迅速翻炒均匀， 淋上一点水淀粉 把汤汁收浓，最后 淋上一点明油 提亮色泽就可以出锅装盘了，再撒上一些葱花和熟芝麻点缀一下，一道清脆爽口的糖醋藕片就做好了。
糖醋鱼
1.准备一条已经宰杀好的 鲤鱼 ，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，两边都按同样的方法处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
准备点大葱片、姜片放入盆中， 加入适量的胡椒粉、食盐、料酒 ，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面， 腌制5分钟 。
2.切点 蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干 。
3.给鲤鱼挂糊：盆里 打入一个鸡蛋 ，倒入 两勺淀粉 ， 两勺面粉 ， 淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥 ，再 倒入一点清水 ，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来挤去上面的料汁， 先撒上一层干淀粉 ，切口处也要抹匀， 吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊 ，让面糊包裹满整个鱼身， 先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆 。
4.调糖醋汁：碗中加入 食盐1克 ， 白糖20克 ， 白醋20克 ，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候最好不要翻动鱼以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方，鱼身定型以后轻轻地翻过来这样受热更加均匀，大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味， 加入两勺番茄酱 快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁，继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后 勾一点水淀粉 ，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时， 加入一点植物油 来提亮颜色。
搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝和红椒丝，再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。
