为了给大家带来更多的厨房知识，前几天专门请教了一个卖猪肉的叔叔，我在他这里买了20年的猪肉，反正他说卖了30年的猪肉，因为关系不错，他就教我了，今天我把诀窍也教给大家，希望大家能健健康康的生活。1.肉类色泽可判断新鲜度;鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且水汽很重的叫打水肉，肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫暗干肉，吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
2.如何辨识肉质的老嫩：猪肉的里肌较细嫩，而硬肌、臀肉（屁股上的）等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。关注并且留言，免费送胡师傅菜谱1000道。
3.必须要有弹性：烹饪技术高低是影响口感的原因之一，然而选择材料也是重要事情，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性，而且看起来油光闪闪，上品。
4.猪的种类影响口味：猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪），由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）。
5.看猪肉与脂肪的质地:肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，瘦肉切面成大理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠，拿起来有厚实感，觉得是好猪肉。
6.观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
