炖牛腩，是一道很不错的家常菜。今天就给大家介绍一下，炖牛腩的家常做法大全。 牛腩，指的是牛身上比较瘦的部分，一般这种肉在炖汤或者红烧之前是要先炸过一次，然后再用来炖、烧的，所以叫红烧牛腩。 最常见的做法就是炖牛腩了，但也可以用红烧的方式来做牛腩，那味道也会更好。 白萝卜营养价值高，味道也非常不错!今天用白萝卜做一道非常美味且低脂低卡的【土豆炖牛腩】给大家介绍一下如何做这道菜!我们先把牛肉切成小块放入冷水中浸泡2小时去血水。土豆去皮切成小块放入清水中浸泡以防氧化变色。然后把牛肉捞出切块下锅加料酒、姜片、葱片炒出香味加入适量清水煮开后撇去浮沫转小火炖至土豆软烂即可起锅享用。
一、白萝卜炖牛腩
1.准备食材：牛腩200克、葱姜适量、八角3颗、桂皮1小块、花椒10粒，料酒1大勺，冰糖6-8粒，酱油2勺，蚝油2勺。 2.首先将牛腩切块冲洗干净沥干水分备用。 3.接着准备好葱段和姜片，然后放入锅中加入适量的水(水量没过牛肉即可)，将水煮沸之后捞出浮沫。 4.再次将焯水后的牛肉捞出沥干水分备用。 5.起锅烧油，先放入八角、桂皮和花椒炸出香味后捞出残渣。 6.然后将炸好的香料倒入锅中翻炒均匀爆出香味后加入1勺酱油继续翻炒均匀上色后加入1大勺的蚝油翻炒均匀。 7.然后再把焯过水的牛肉倒入锅中翻炒均匀后加入2勺料酒翻炒均匀去腥后倒入没过牛肉的热水(水量没过牛肉即可)继续煮开之后改成小火盖上盖子炖30分钟左右就可以了! 8.然后再将白萝卜切块放入锅中盖上盖子再炖15分钟左右就可以了。 9.起锅烧油下入葱姜爆香出香味后倒入萝卜块翻炒均匀之后加入适量的盐调味，然后放入之前已经煮好的牛肉汤焖炖10分钟左右。 10.最后出锅前大火收汁就可以出锅了!这样一道美味可口又简单的白萝卜炖牛腩就做好了，好吃营养不长肉，喜欢的朋友可以自己在家试试哦!味道比外面买得还好吃呢!喜欢这道菜的朋友们赶快行动起来吧!心动不如行动啊!!! 1、买回来的牛腩一定要用清水洗干净后再浸泡两个小时以上去血水，这样做出来的牛腩才会更加细嫩好吃; 2、切牛腩时一定要用刀背用力地敲打几次再切，这样就会更容易将牛肉里面的筋膜去掉，肉质更嫩; 3、在煮牛腩时，先将牛腩块冷水下锅焯一下出血沫子就可以了; 4、牛肉煮好之后不要马上捞出来过凉水以免肉质变老; 5、在炒制萝卜时一定要先炒一下再放入锅中一起焖炖; 6、在加水时一定要加开水才能保证营养不流失;如果是加冷水则会让牛肉收缩变老变柴。(其实大火烧开后再小火焖炖10分钟左右)。也可以用高压锅压30分钟左右; 7、在炖制过程中要不时地用勺子撇去浮沫以免影响汤汁的口感以及不好看。也可以在最后10分钟时加盐调味。
二、红烧牛腩
牛腩含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2及钙、铁等，脂肪含量也比猪肉低，而其中的胶原蛋白和弹性蛋白对人体有很好的保护作用。牛腩除了富含丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的肌酸、骨胶原、氨基酸等成分。其肉质细嚼能咽，适合多种人群食用，但不适宜老人与儿童，而牛腩中含有较多嘌呤碱物质(也就是我们常说的尿酸)，所以痛风患者应该少吃。 1、牛腩洗净后切成大小均匀的小块备用。 2、锅内放入适量水烧开后放入牛腩焯水。 3、捞出牛腩用清水洗净浮沫备用。炒锅中放入适量油烧热后加入姜片、八角爆香，加入少许生抽及老抽翻炒均匀。 4、把焯水后的牛腩倒入炒锅中翻炒均匀后加入适量清水并与牛肉齐平。大火煮开后转小火焖煮约30分钟至食材软烂即可关火盛出。 5、牛腩炖煮好后盛出装盘撒上香葱碎即可食用。 今天教大家的炖牛腩是不是很简单呢?想吃就动手做起来吧!红烧牛腩属于很常见且受大众欢迎的一种做法!但大家在做牛肉时要注意以下几点：
三、土豆炖牛肉
土豆和牛肉都是很好的食材，土豆和牛肉都是容易做好吃的食物，这两种食材一起炖制，味道真的好极了! 1、牛肉切块儿，清水泡去血水(2-3小时)。锅里加入水放入牛肉大火煮开，撇去浮沫。再加料酒、姜片，放入小葱结和适量老抽(3g左右)，加葱段和胡椒粉、八角、桂皮调味。盖上锅盖大火炖开后转小火1小时左右。如果喜欢吃烂的可以多炖一会儿。 使土豆在炖制过程中不容易氧化变色 3、准备好香料：香叶2片，八角2个，桂皮1小段;葱段适量，姜片适量。调料：酱油8g，白糖10g，盐5g。 4、准备好香料：花椒粒10-15粒;干辣椒8-10个(不能吃辣的可以不放);桂皮1块(拍散)。 5、把香料都放入一个大碗中备用，因为后面要用到这些香料! 6、炖牛肉时加入的水一定是开水!这一步可以让牛肉更快炖软烂!水一定要放足哦! 7、把切好的土豆块倒入锅中翻炒几下让土豆表面都裹上油分 8、在锅中倒入生抽(10g左右)和老抽(5-10g)调味。生抽和老抽是给菜上色用的;千万不能太少了! 9、把香料都倒入锅中翻炒均匀(加入香料后一定要小火炒)使香料和土豆块都受热均匀 10、大火煮开后转中小火慢炖15分钟左右到土豆软烂即可出锅享用啦! 温馨提示：1.土豆要选嫩点的2.炖牛肉时不要加味精3.炖牛肉最好选牛里脊肉这样口感会比较好4.牛肉炖制时间不宜太长以免肉质变老5.土豆不要买太嫩的6.没有炖好的话可根据个人口味加入适量开水继续炖制7.最后放入调料时一定要大火煮开后转中小火慢炖8.以上就是为大家分享的家常红烧牛腩做法大全了希望大家喜欢哦! 欢迎大家收藏转发这篇文章!您的每一个点赞都是对我最大的鼓励!更多家常美食做法，请持续关注阿飞说美食
四、糖醋牛腩
牛腩肉500克，番茄酱5大勺，醋4大勺，糖3小勺，盐1小勺，葱花适量 1、番茄酱加水稀释，倒入牛腩中腌制3小时 2、腌好的牛腩加水煮开后撇去浮沫。加入适量生抽、老抽、糖煮开后转小火炖1小时左右。 3、西红柿去皮切块备用。锅中倒入少许油加热放入葱花爆香后放入西红柿翻炒均匀。 4、加入牛腩继续翻炒至牛腩完全软烂后倒入少许开水炖至汤汁浓稠即可出锅享用。番茄酱是酸甜口味的，可以用番茄酱代替白糖也是很不错的哟!