拉面，是一种很有特色的面食小吃，吃起来口感筋道，味道鲜美。在制作的时候，讲究“一根、根根分明”。拉面是以面粉为原料，经反复揉压后拉成条状的面制食品，有的地方也叫“粗面”或者“拉面”。由于拉面的口感筋道爽滑，在全世界都有非常广泛的受众。 手工拉面制作步骤： 1、取适量面粉加入适量水，一边用筷子搅拌一边缓慢加入水，至面完全软硬时和成较硬的面团即可。 2、用手揪成小剂子后用双手来回搓压几下(不要太用力)，然后盖上湿布醒发15分钟。 3、锅中倒入适量水烧开后放入醒发好的面剂煮熟即可捞出(筷子能夹断最好)。 4、取一个大碗在碗中加入少许盐、生抽和辣椒油(不吃辣可以不放)搅拌均匀后把面条从水里捞出来放在碗中做浇头即可。 5、把煮熟的面条放入碗中浇上料汁就可以开吃啦!喜欢吃香菜、葱花的可以在浇头中撒入香菜和葱花。当然了拉面的做法还有很多，比如：刀削面等等很多地方都有这样的做法;不过今天介绍手工拉面还是很简单易操作;只是需要掌握一定技巧而已;如果你也想尝试一下就赶紧去试试吧!
一、和面
和面是拉面的关键，面粉和水的比例，要根据自己喜欢的口感来决定;和面条面的时候要注意：先把面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点盐，然后边倒入水边用筷子搅拌至无干粉状态。揉面时不能过度用力，否则面团就会发硬。然后再用手揉成光滑的面团。和完面之后盖上保鲜膜醒发半个小时左右;一定要醒发充分才行。醒好后取出面团先揉一会把里面的空气排出来，然后分成若干小剂子，盖上保鲜膜醒10分钟左右;在案板上撒一些面粉防止粘连。面团可以搓成长条状，然后揪成小剂子揉圆;用双手反复团压至表面光滑后放在抹油的案板上备用;注意不要搓得太大。拉面条时可以准备一些蘸料：蒜泥、辣椒、陈醋、生抽、香菜等;根据自己口味调制即可。
1、拉面的煮制
拉面煮制时可以先在锅里加一点清水，再加入一点盐，然后把面团擀成长条状放在案板上;面条的宽度以自己喜欢的粗细就好。用手把面条拉成比较粗一点的长条。 拉面煮制时一定要用筷子快速搅动一下，防止粘连;先用大火烧开之后再调小火煮制10分钟左右;然后再往锅里放入1个鸡蛋，在鸡蛋上再淋上一些面粉水;这样面就会比较劲道;然后就可以捞出面条了。如果觉得面汤太干的话，可以在碗里倒入一些鸡汤。 拉面是以面粉为主要原料，经过专用设备搓成细条后拉制成的细长型面。拉面的粗细度一般要根据个人喜好来定，这也是比较费力的一种面。 如果你有什么想吃的，就试着做一下吧!顺便说一句，拉面最好是现做现吃比较好吃一些。