做法一：红烧马鲛鱼
材料：
1. 马鲛鱼一条（500克左右）
2. 红色辣椒三个
3. 小葱一根（切段）
4. 生姜五片
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 料酱油适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 鸡精适量
做法：
1. 马鲛鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，洗净再用菜刀将鱼切成大块；
2. 把切好的马鲛鱼块放入锅中，加入适量的水，焯水去腥；
3. 在锅中加油，小火热油后加入葱、姜爆炒香，再加入切好的红色辣椒翻炒，加入少量的料酒，翻炒均匀；
4. 把马鲛鱼块倒入锅中，加入适量的料酱油，白糖和盐，再加入少量的水，焖煮10分钟左右；
5. 加入鸡精调味，再将鱼块煮15~20分钟高火收汁，翻到鱼块两面都焦香，撒上葱花即可。
做法二：清蒸马鲛鱼
材料：
1. 马鲛鱼一条（500克左右）
2. 姜丝适量
3. 食用油适量
4. 盐适量
5. 料酒适量
6. 鲜香菇适量
7. 笋片适量
做法：
1. 马鲛鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，洗净后在鱼身上对上几刀，便于入味；
2. 准备一只深盘，将马鲛鱼放入盘中，加入盐、料酒和姜丝，拌匀后腌制20分钟左右；
3. 在另外一个蒸锅中，将洗净的鲜香菇、笋片，撒上盐、料酒和食用油蒸熟；
4. 将盛有马鲛鱼的盘放入蒸锅中，蒸15~20分钟左右即可；
5. 把蒸好的鱼盛出来，撒上蒜末和葱花，再将之前蒸熟的鲜香菇和笋片摆在鱼身旁即可。
做法三：干烧马鲛鱼
材料：
1. 马鲛鱼一条（500克左右）
2. 姜丝适量
3. 食用油适量
4. 料酒适量
5. 食用盐适量
6. 生抽适量
7. 小红椒适量
8. 大葱适量
9. 干辣椒适量
做法：
1. 马鲛鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，洗净待用；
2. 取一平底深盘，平铺一层葱片，将鱼身放上去，再用生姜片压在鱼身上，浸泡5~10分钟；
3. 把泡好的马鲛鱼捞出，拍干表面水分，铺上一层适量的生抽，码上姜丝；
4. 准备一个平底煎锅，加入适量的食用油，小火烧至油热后加入马鲛鱼，煎至金黄色时翻面；
5. 小火再煎几分钟，直到表面变得焦黄脆香，撒上适量的食用盐和料酒；
6. 把锅里多余的油倒出，加入细香葱和红辣椒，快速翻炒几下，把油和自己炒匀后倒在煎好的马鲛鱼上，撒上干辣椒即可。