菱角是水生植物菱草的果实，又叫红菱。它的果实营养价值极高，含有多种维生素、矿物质、碳水化合物以及蛋白质等多种营养物质。同时它还含有丰富的淀粉、膳食纤维以及各种对人体有益的氨基酸。菱角当中含有的脂肪含量极低，但是蛋白质和碳水化合物的含量却很高。 菱角中含有的脂肪大多数是不饱和脂肪酸，这类脂肪在体内能转化成能量储存起来，所以并不会加重身体负担。同时也不会转化成饱和脂肪酸，因此可以放心生吃，而且生吃的菱角口感也十分不错。 菱角中还含有较高的膳食纤维，这种物质可以促进肠道蠕动，帮助人们消化吸收;同时也可以软化血管、降低血压等功效。但是菱角不适合脾胃虚弱的人群食用，因为它属于凉性食物，脾胃虚寒的人不宜多吃。另外对于过敏体质以及患有糖尿病的患者来说也不宜多吃菱角。
1、嫩菱角
嫩菱角一般煮熟之后都可以直接食用，不过吃的时候要注意一些事项： 1、不要生吃：菱角当中含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，其中钙的含量是大米和白面的好几倍，如果生吃的话会导致体内钙物质流失过多;另外菱角当中含有大量的碳水化合物，而这些碳水化合物在生吃或者是长时间高温加热的情况下会转化为有毒物质，所以并不建议大家生吃。 2、注意合理搭配：菱角一般可以用来煮粥，也可以和肉类搭配在一起，但是一定要注意合理搭配。由于菱角当中含有大量的淀粉，所以如果与肉类同煮的话，那么会导致脂肪在体内堆积，引起肥胖;而和豆类一起煮，则可以补充丰富的蛋白质以及膳食纤维。 3、挑选嫩菱角：在挑选嫩菱角时要注意，嫩菱角一般表面都会有一层皮覆盖着，如果剥开这层皮之后里面是白色的就说明这种菱角是比较嫩的。
2、嫩毛豆
嫩毛豆的口感和普通毛豆差不多，但是豆荚要更鲜嫩一些，味道也更鲜美一些，用来煮毛豆可以说是非常美味的。嫩毛豆煮熟以后蘸着辣椒面吃味道也非常不错，另外嫩毛豆中含有大量的植物蛋白和钙、镁等矿物质，这些成分能够补充人体所需要的营养物质。 【材料】嫩毛豆500克，辣椒面10克，花椒面5克，胡椒粉5克，香油15克。 【做法】先将嫩菱角剥去外壳、清洗干净并切成两段;将辣椒面、花椒面和胡椒粉混合均匀，倒入适量香油搅拌均匀;起锅烧水，水开后放入嫩菱角、生抽和少许食盐，煮两分钟左右捞出即可。盛入碗中放上适量辣椒面、花椒面和胡椒粉搅拌均匀即可食用。【功效】健脾开胃。
3、嫩藕片
1.把菱角米洗干净，用冷水浸泡至少四小时以上。(不泡也可以，直接煮熟了吃。因为煮熟之后会吸水膨胀，变大就会变软) 2.把菱角米捞起来，用冷水冲洗一下。这样可以防止菱角米表面变黑，也让菱角更容易煮熟。 3.把姜和蒜剁碎，放入碗中，加少许盐拌匀。(根据自己口味决定是否加入辣椒) 4.把菱角米放入锅中，加入冷水没过菱角米一指即可。(如果不想用手剥壳可以买剥好的，吃的时候直接用刀切就行了) 5.加水大火煮开后再转小火煮十分钟左右即可关火出锅了。 6.把煮熟的菱角米捞出来放在一边备用。把姜蒜葱切成末放入碗中，再加入适量盐、白糖、白醋搅拌均匀。 7.把香菜洗净切成末放入碗中(因为要用香菜叶来装饰) 8.把炒锅洗干净烧干，倒少量油放入碗中的调味料搅拌均匀。
4、菱角莲子羹
先将菱角洗净去皮，莲子和红糖入煲，加入适量的清水用大火煮沸，再改用小火慢慢熬至成汤。该羹有补中益气、健脾止泻之功效，可用于治疗脾胃虚弱所致的呕吐、泻痢、消化不良等症。 菱角的食用方法：可以生食和熟食，可煮着吃和炒着吃。生食能作水果食用，熟食则可做点心、羹和菜肴。 菱角的吃法有很多，但是如果菱角想要更好的被人体所吸收就一定要先将其煮熟才行。煮菱角时可先用旺火煮沸，再改用小火慢熬，这样可以使菱角更容易煮熟。 如果想要更好的食用菱角的话，那么就一定要先将菱角蒸熟再进行食用。在蒸熟之后的菱角可以直接放入水中浸泡一会儿，这样就能够很好的保证其中的营养物质不会流失到水中去了。
5、菱角绿豆汤
准备好适量的绿豆、菱角以及冰糖，把绿豆洗净，并把它煮至开花。然后再将菱角煮熟，最后把绿豆捞出，加入冰糖，等其融化后就可以吃了。这种菱角绿豆汤中含有丰富的维生素、蛋白质以及碳水化合物等多种营养成分，可以起到一定的祛火消暑效果。 1.在挑选菱角时要选外形饱满的，要挑表皮光滑、坚硬，颜色为暗褐色或黑褐色的菱角。 2.挑选新鲜成熟的菱角时，可以用指甲轻刮一下外壳，如果壳表面没有明显痕迹的话表明是新鲜成熟的。 3.购买时要仔细观察一下菱角外壳上是否有破损处是否新鲜，如果有的话，那这种菱角包藏的时间就会比较久了。 4.将挑选好的菱角放入盛有清水的碗中浸泡2小时左右进行清洗。
6、菱角鱼粥
菱角鱼粥可以起到清热降火、润肠通便的功效，尤其适合有便秘、口舌生疮、咽喉肿痛的人群。菱角鱼粥不仅味道鲜美，还具有较强的保健功效，长期食用可以帮助人们美容养颜、强身健体。菱角鱼粥具有非常好的药用价值和食用价值，所以在平时也可以适量的食用菱角鱼粥，这样对身体是非常有益的。 菱角怎么吃：1.生吃：新鲜的菱角一般都是生吃的，因为新鲜的菱角水分比较多，而且口感特别好。但是如果想要长期食用新鲜的菱角的话，最好将菱角放到冰箱里面进行保存，这样才能够保证其新鲜度。 2.煮粥：菱角还可以直接煮粥，而且煮粥也是最好的一种方法。首先将新鲜的菱角处理好，然后将其剥去外壳后清洗干净备用;其次在锅中放入适量的水并开火，水烧开后将洗净好的生菱放到锅中煮五分钟左右;然后在放入适量的大米并煮开;最后用适量盐调味即可。
7、煮菱
煮菱时可以用铁锅，锅热后将菱角放入锅中，用小火慢慢焖，直至菱角酥烂为止。也可以将菱角和大米、糯米一起煮粥，粥熟后放入几颗枸杞，搅拌均匀即可食用。 1、首先要挑选颜色鲜黄、外观饱满的新鲜菱角。用手轻轻一捏就碎，说明新鲜;若捏起来硬邦邦的，说明已经不新鲜了。 2、买回来的菱角，可放在干净的温水中浸泡约10分钟左右再剥皮。不要用铁器刮皮，以免划伤手或菱角外的薄皮。将菱角洗净后晾干表皮水分，放在干净的碗里用手轻轻搓揉它，让菱角表面干燥就可以了。 3、将晾干水的菱角放入锅中炒香。在锅中放入适量的油，油热后放入适量食盐和糖，再倒入炒香的菱角翻炒均匀，然后倒入适量清水(水没过菱即可)盖上锅盖用小火焖煮几分钟，最后加入一点味精后即可出锅。 4、将挑选好的新鲜菱角放在锅中加水煮至六七成熟(水没过菱即可)就可以捞出食用了。 5、在锅里放入清水烧开后加一勺食盐和几滴食用油(食盐和食用油可以让菱角更酥脆)盖上锅盖，大火煮5分钟左右就可以捞出食用了。注意：煮熟的菱不能长时间的浸泡在水中，否则会失去菱角原本的味道。