肉丸是传统的地方风味小吃，多分布在北方，肉丸子种类有很多，比如说牛肉丸子、鸡肉丸子等，一般采用的都是新鲜的猪肉做原材料。 在制作肉丸时，可分为两种做法：一种是把肉剁碎做成肉泥;另一种是把肉剁碎后加一些调料制成肉泥。 无论是那种制作方法，都讲究一个“嫩”字，如果肉质太老，就会影响肉丸的口感和味道。因此，肉丸子怎么做才好吃呢?其实，要想制作出美味的肉丸并不难，掌握好肉的处理方法和比例，就能做出美味的肉丸。 那么，下面就为大家详细讲解一下肉丸的制作方法和配方吧! 制作肉丸的材料：新鲜猪肉300克、鸡蛋2个、淀粉100克、盐3克、葱2根、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙。 制作肉丸的方法：猪肉搅打成泥状后加葱姜末，料酒一点点即可。然后将肉丸放入淀粉里充分抓匀。最后用手挤出肉丸并将其搓圆就可以了。
一、：首先把肉处理好
将猪肉放入盆中，加入3克盐，将其用刀切成肉丁，再用刀剁碎。接着放入碗中，加入3克盐、1汤匙生抽、2汤匙料酒和葱姜末，用筷子顺时针搅拌，最后加入100克淀粉，继续用筷子搅拌均匀。 然后在盆中加入100克淀粉，再打入2个鸡蛋清和适量清水，将其搅拌成粘稠状的肉糊。 接下来开始团肉了。将猪肉团成直径为3厘米左右的肉球状，放在案板上。在肉球的一头抹上淀粉糊，然后用手将其按压成扁圆形。用同样的方法将所有的肉球都处理好后备用。 首先把葱白切碎放入碗中备用。姜洗净后切成碎末。然后把姜末、蒜末、葱花放入碗中备用。 接着把蛋清倒入装有肉馅的容器中，再加入适量的料酒和生抽，将其搅拌均匀。 最后取来一个干净的碗，在碗中加入100克淀粉水，倒入2汤匙清水(不是热水哦)稀释一下淀粉水为浓稠状即可，用筷子搅拌至淀粉水变得粘稠就可以了。 随后把肉馅放入碗中按压均匀即可，将肉馅团成直径为3厘米左右的圆球状备用(具体大小根据个人喜好决定) 将锅烧热后放入食用油，待油热后放入丸子炸至表面金黄就可以捞出来了。另外再取一个锅，在锅中倒入适量的油，待油热后放入葱、姜、蒜末炒香(这一步要开小火哦)。 紧接着放入丸子翻炒片刻，倒入适量清水。然后盖上锅盖，开大火将水煮至沸腾。等水沸腾后转小火煮10分钟左右即可出锅(具体时间看自己喜欢吃的口感)。 如果家里没有砂锅，可以把煮好的丸子放在一个比较大的锅里先加热一下再炸。将丸子捞出来之后放在一个干净的大碗里(如果锅里有油的话，可以直接放入锅中)趁热将其倒入碗中备用。 这时把炸好的丸子放在砧板上切成薄片，再将切好的丸子摆入盘中备用。 最后取一个干净的锅，倒入适量食用油和适量清水烧开(水要一次性加足)。接着放入适量炸好的肉丸子在锅中煮到全部浮起即可捞出放在盘中备用(用筷子轻碰一下肉丸) 最后将煮好的丸子放入凉开水中冰一下再食用会更有弹性哦! 这样一道美味的肉丸子就制作完成了!做出来后尝一下味道很不错哦!这道菜做法简单且美味好吃还不油腻哦!如果大家有时间的话，可以自己制作一下肉丸子吃哦!记得多做几次才能掌握好制作肉丸的方法和比例哦!
二、：加入配料和调料
将鸡蛋、淀粉、盐放入肉馅中，搅拌均匀后放入葱姜末，搅拌均匀后加入适量的生抽。 注意：在制作肉丸子时，葱姜末不需要太多，只需几个即可。在这里需要注意的是，很多人在制作肉丸子时会放入适量的料酒，这样虽然可以去除肉腥味，但是却会破坏肉的口感。因此，大家可以放入适量的料酒。 注意：要想做出美味的肉丸子，还需要加入适量的食盐和食用油。如果不加入食用油的话，会影响丸子的口感。 做好之后，我们可以直接吃也可以用来炒菜或炖菜吃。但是大家需要注意的是，一定要用手把肉丸搓圆后再放入锅中炸。如果没有搓圆就放入锅中炸的话，肉丸不容易熟透还会变得不脆。大家在制作肉丸子时一定要注意以上这些小细节，这样才能做出美味又好吃的肉丸子哦! 以上就是制作肉丸子的方法和配方了，如果你想要自己亲自动手做肉丸子的话，那么就赶紧来学习一下吧!
1、：处理食材
准备适量的五花肉，将其清洗干净后放入锅中，加水没过五花肉，然后盖上盖子，开大火煮30分钟左右，煮好之后把肉捞出来冲洗干净。然后把肉皮刮掉，接着将其切成小丁;再把生姜、葱洗干净后切成碎末。接着将买回来的白萝卜去皮后也切成丁，放入碗中备用。将萝卜丁、葱花碎、姜末放入猪肉中，接着再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，接着倒入适量的料酒继续搅拌均匀。 在这里需要注意的是，大家在腌制肉时不要放入太多盐了。如果放入太多盐的话，会使肉失去水分和鲜味，最后做出来的肉丸子也会没有味道。所以在腌制肉时只放适量盐即可。最后再放入适量的料酒和香油进行搅拌均匀即可。 这时准备适量的鸡蛋液用来做肉馅用，取出一个鸡蛋打入碗中后搅拌成鸡蛋液，然后再加入适量的淀粉和清水搅拌均匀。等肉馅搅拌好后取出一个碗，再将鸡蛋液倒入碗中搅拌均匀。
2、：制作肉丸
将准备好的猪肉清洗干净，然后切成小块，把切好的猪肉放入一个大盆中，加入适量的食盐、生抽和淀粉搅拌均匀，然后腌制半个小时左右。 半个小时之后把肉拿出来用手搅拌一下，让猪肉均匀的沾上淀粉，然后用手将猪肉揉成肉团。 一定要反复多揉一会，这样肉丸会更加的有嚼劲。但是我们一定要注意一下手法哦! 把肉揉好之后取一个盘子，把肉团放入盘子中。然后用手搓圆后放在锅中炸。我们在锅中加入适量的食用油之后，等油热了之后将肉放入锅中开始炸。 炸到肉表面变成金黄色时就可以捞出来了。我们可以发现肉变得金黄酥脆了，这样就说明肉已经熟了哦! 这个时候我们可以把肉丸捞出来放在盘子里。这时候我们需要注意的是不要把肉丸放入油锅里炸，要等到肉丸变得蓬松后才能放入锅中炸。 这样做出来的肉丸不仅颜色好看，而且也很美味哦!
三、：挤出肉丸并搓圆
肉泥搅打好后，接下来就是将肉丸挤成丸子了。挤肉丸的时候，要注意一个顺序：先用手挤，然后用勺子挖成丸子，接着再用手搓成丸子。在此过程中，可以加入少量的淀粉或者是面粉来增加粘稠度，这样做出来的肉丸就不会出现粘连的情况。 肉丸挤好后，就可以将其搓圆了。搓圆后的丸子，要立即放入清水中浸泡备用。如果没有时间等待丸子泡好的话，也可以将肉丸直接放在清水中浸泡，待丸子泡发后捞出沥干水分备用。