导语：热干面怎么做好吃？芝麻酱是关键，料足面才香
在湖北人的心中，过早最常见的莫过于一碗热干面。点上一碗热干面，只见老板麻利地抓一把热干面塞进竹篓里，再放热水里淘几下倒入碗里，加两勺芝麻酱撒点小料，两分钟不到一份早餐就好了。湖北人吃早餐和其它地方的人不一样，特别豪放，端着碗热干面边走边吃，公交车，马路上随处可见端着热干面的人，大家也见怪不怪。 #新星计划# #美食测评团# #吃在中国#
热干面，从小吃到大，到也没觉得有什么特别。但是，这种情感在离开家乡后开始发酵，每次回老家必定到大街小巷搜罗一番，吃上一碗酱料浓郁的热干面才心满意足地离开。有次回家赶忙办点事，临走也没来得及吃上，坐在火车上满是惆怅。
前几天跟同事一起吃午饭，说旁边有家店的热干面不错，满怀期待地去了，才吃一口就发现不对，酱料的味道偏淡，面条煮得过软，没有浓香的口感。这一吃不要紧，到是勾起肚里的馋虫，后来陆续换过几家热干面店，没有一家的口感还凑合。美食还是要在当地吃，这话一点不假。
正宗的热干面没吃上，到惹得我更馋了。对于爱下厨的人来说这也不难，网上下单买了碱水面和芝麻酱。凭着记忆中早餐摊上煮热干面的步骤折腾起来，配料没那么齐全，味道竟做出九成，秒杀这几天吃的任一家店铺。
【食材】
①、碱水面200g，②、芝麻酱1瓶，③、生抽两勺，④、酱油2勺，⑤、生姜1块，⑥、蒜5瓣，⑦、香葱1把，⑧、醋1勺
【做法】
①、锅里放清水烧开，倒入碱水面煮二分钟，中途捞出来看看，当里面有一点点白芯，用手一捻就能弄碎即可。
②、将面条捞出并迅速过凉水，然后沥干水分，倒入两勺食用油在面条里，用筷子拌匀。
③、舀五大勺芝麻酱到碗里，加入香油和热水调成糊糊，以勺子能舀起又不会流动为宜。然后加入生抽和酱油调味增色，芝麻糊调成深棕色。
④、生姜、蒜、香葱洗净后切成末备用。
⑤、另烧一锅开水，放一把热干面在开水里煮10秒钟后捞出倒入碗里。热干面的量不要太多，一次正好煮一碗。
⑥、淋入两勺调好的芝麻酱，撒上生姜蒜和醋拌匀即可。
出品图： 这样一碗散发着浓浓芝麻酱香的热干面就制作完成了，看起来是不是超级有食欲？
【热干面内容总结之“你问我答”】：
热干面做得好不好吃这几个环节很关键
问题一：热干面为什么要用碱水面，其它面行吗？面条怎样掌握火候？
答：热干面要二次煮且是干拌的，碱水面劲道，不容易发粘。如果用其它面条，煮出来黏糊糊，易成坨，口感会大打折扣。面不能煮得太熟也不能太生，八成熟最佳。锅里放入清水烧开，水比平时煮面条稍微多点，这样不容易糊汤。煮面时间跟面条的粗细有关，细面条煮的时间短，粗面条煮的时间稍长。
问题二：热干面为什么要过冷水及拌食用油？
答：面条煮了后有点发粘，过冷水和拌食用油都是为了确保面条不会粘在一起。也可以不过冷水，面条捞出后不停的抖散直至面条完全冷却，然后多拌点食用油防粘。
问题三:调芝麻酱为什么要放香油？
答：热干面好不好吃，芝麻酱起着决定因素。芝麻酱一定要浓稠，加入香油口感更好，味道更香。
做热干面时，面条和芝麻酱都可以多备点，分开放冰箱冷藏。下次吃时直接放热水里淘一下再拌上芝麻酱即可，方便又快捷。