烘焙技巧：刮巧克力碎的4种手法：
手法一（如图所示）：
把巧克力融化后，倒入操作台，用抹刀持续刮平直至冷却。再用抹刀或铲刀如图所示逐一铲出巧克力小花碎。
手法特点：大小较均匀，美观，巧克力碎偏厚不易碎。转移方便，不易产生静电。
手法二（如图所示）：
把巧克力砖切出一块大小适合手握的巧克力块。水果刀刀锋这面，斜着上上下下的刮出巧克力碎片。
手法特点：刮出的巧克力碎，很薄且入口即化。使用时易碎，转移时会产生静电，容易爆散。也是小编常用的手法之一。
手法三（如图所示）：
如图3.1-3.3所示，都是借助工具在巧克力块上直接刮处巧克力碎。
手法特点：省时省力，方便快捷。但刮出来的巧克力稀碎，没有美感，食用时颗粒感强。适合新手。
手法四（如图所示）：
把巧克力砖比较长的那一面用喷火枪烤一下，直接粘在操作台。用抹刀或切刀，斜着在巧克力砖上来来回回刮，参考木匠刮木头手法。
手法特点：这是大多数烘焙师傅们的使用手法，它效率高，块状不易碎，好转移。